Mingau de chocolate

Ingredientes

1/2 xíc. de água
3 a 4 col. sopa de aveia em flocos
1 col. sopa de açúcar de coco (ou adoce como e se quiser)
1 col. chá cheia de cacau em pó
1 pitada de cardamomo em pó
1 col. café de sementes de girassol


Modo de preparo

Coloque na panela o cardamomo e as sementes de girassol e deixe por alguns segundos no fogo para dar uma "fritada". O ponto certo é quando libera o aroma das especiarias, mas não pode queimar! São segundos. Coloque a água e demais ingredientes e vá mexendo até desgrudar da panela. Sirva morno.

Salada de feijão fradinho

Ingredientes

Feijão fradinho cozido
Beterraba cozida e picada
Alface picado (ou outra verdura que prefira)
Salsa, cebolinha, orégano, azeite e sal a gosto


Modo de preparo

Misture tudo e servi frio.

Iogurte vegano de frutas vermelhas

Ingredientes

1/4 xíc. de água de kefir (kefir de água)
1 xíc. de leite vegetal (aqui usei de amêndoas)
1 punhado de frutas vermelhas (usei um mix de frutas orgânicas congeladas)
1 col. sopa de açúcar mascavo
1 pitada de cardamomo

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e deixe fermentando tampado em temperatura ambiente por 24h. Ele fica bem ácido e líquido, como não usei nada para engrossar, bati a banana para dar cremosidade e ficar mais nutritivo. Sirva com granola.

Hambúrguer de beterraba

Ingredientes

1/2 xíc. de feijão branco cozido
1/2 xíc. de beterraba cozida
Flocos de quinoa
Sal e especiarias a gosto


Modo de preparo

Triture o feijão e a beterraba com o sal e as especiarias. Com as mãos, vá acrescentando os flocos de quinoa até a massa ficar com consistência de massa de modelar e não grudar nas mãos (mais ou menos 1/2 xícara). Modele os hambúrgueres e frite ou coloque em um grill com o mínimo de óleo.

Obs: esse eu acompanhei com batatas fritas, ervilha torta cozida no vapor e folhas da beterraba refogadas no alho. Ficou delícia!

Folha de beterraba que foi refogada como couve. Muito saborosa!

Talos devem ser aproveitados também!

Vitamina de cacau

Ingredientes

1 copo de leite de inhame
1banana
1castanha do Pará
1col sopa de farinha de linhaça
1col café cheia de cacau em pó

Modo de preparo

Liquidificar tudo e servir.

Mingau trigo mourisco com coco e castanhas

Ingredientes

1 pitada de cardamomo em pó
3 a 4 col. sopa de trigo mourisco (sarraceno)
1/2 xíc. de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de melado
1 col. sopa de coco ralado grosso
2 castanhas do pará
2 nozes
5 uvas passas


Modo de preparo

Fritar o cardamomo até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar o trigo mourisco e mexer até ele cozinhar bem e começar a prender no fundo da panela. Pode ser que precise acrescentar mais água para que ele fique bem cozidinho. Desligue o fogo e adicione a água de laranjeira, o melado, as passas, o coco e as castanhas. Servir morno.

Essa receita é uma variação do Mingau de Aveia e Abraço.

Vitamina de frutas vermelhas

Ingredientes

2 inhames cozidos

1 xíc. de frutas vermelhas
Água para completar 1 litro
Adoce como quiser

Modo de preparo

Bata as frutas vermelhas com a água no mixer ou liquidificador, coe (eu coei, pois tinha amoras e ficam muitas sementes) e bata novamente com o inhame. Sirva gelado.

Iogurte de leite vegetal e kefir

Ingredientes

1/4 xíc. de água de kefir (kefir de água)
1 xíc. de leite vegetal (aqui usei de castanha de caju)
1 punhado de morangos
2 bananas médias
1 col. sopa de açúcar mascavo
1 col. café de óleo de coco
1 pitada de cardamomo

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, menos a banana e deixe fermentando tampado em temperatura ambiente por 24h. Ele fica bem ácido e líquido, como não usei nada para engrossar, bati a banana para dar cremosidade e ficar mais nutritivo. Sirva com granola. :)

Granola mix castanhas, frutas secas e coco

Ingredientes

2 xíc. de aveia em flocos
1xíc. de amaranto em flocos
1 xíc. de amêndoas cruas
1/2 xíc. de castanha do pará
1/2  xíc. de castanha de caju (usei uma já assada na chapa)
1/2 xíc. de sementes de girassol cruas
1/2 xíc. de sementes de abóbora cruas
1/2 xíc. de coco ralado grosso (opcional)
6 col. sopa bem cheias de óleo de coco
6 col. sopa bem cheias de melado de cana
4 col. de café de canela em pó
raspas e suco de 4 limões
2 bananas passas picadinhas
1 xíc. de uvas passas pretas
1/2 xíc. de gojiberrys

Modo de preparo

No liquidificador, triture as amêndoas, castanhas do pará e de caju no modo pulsar, rapidamente, apenas para quebrar em pedacinhos. No fogo, derreta rapidamente o óleo de coco, o melado e a canela e misture bem com todos os ingredientes, menos a banana passa, a uva passa e o gojiberry. Certifique-se de que a mistura ficará toda coberta pelo líquido e ligeiramente empapada (se ficar ainda muito soltinha interfere no sabor no resultado final).

Leve para assar em um refratário ou forma, que pode ser forrada com papel manteiga, por cerca de 30 minutos mexendo sempre, pois costuma queimar rápido na superfície e ficar cru por dentro. Quando estiver ficando douradinha, acrescente a banana passa, a uva passa e o gojiberry, desde que continue assando por no máximo 10 minutos. Nesse finalzinho mexa mais vezes para não queimar.

Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro bem vedado.

Granola espetacular de limão

Ingredientes

1 xíc. de aveia em flocos
1/2 xíc. de castanha do pará
1/4 xíc. de amêndoas cruas
1/4 xíc. de semente de girassol cruas
2 col. sopa de flocos de amaranto
3 col. sopa de óleo de coco
3 col. sopa de melado de cana
1 col. de café de canela em pó
raspas e suco de 1 limão pequeno
2 bananas passas picadinhas (pedacinhos do tamanho de uva passa)

Modo de preparo

No liquidificador, triture as castanhas e amêndoas no modo pulsar, rapidamente, apenas para quebrar em pedacinhos. No fogo, derreta rapidamente o óleo de coco, o melado e a canela e misture bem com todos os ingredientes, menos a banana passa. Certifique-se de que a mistura ficará toda coberta pelo líquido e ligeiramente empapada (se ficar ainda muito soltinha interfere no sabor no resultado final).

Leve para assar em um refratário ou forma, que pode ser forrada com papel manteiga, por cerca de 30 minutos mexendo sempre. Quando estiver ficando douradinha, acrescente a banana passa, desde que continue assando por no máximo 5 minutos. Nesse finalzinho mexa mais vezes para não queimar.

Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro bem vedado.

Dica: pode triturar um pouquinho mais as castanhas e amêndoas para que fique estilo uma farofa. Fica deliciosa com frutas, iogurtes e sorvetes.

Purê de Abóbora

Servi com grão de bico, couve e tomate cereja.

Ingredientes

1/2 abóbora japonesa
2 col. sopa tempero caseiro
Água
Sal

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora no vapor ou asse. Amasse com um garfo e coloque na panela com o tempero e água para dar a consistência desejada. Mexa até começar a levantar fervura (vá ajustando a água).

Dica: eu cozinho legumes no vapor da cuscuzeira.
Muito, muito gostoso!!!

Patê de berinjela

Ingredientes

1 xíc. de berinjela picada
3/4 xíc. de cebola picada
1 dente de alho (opcional)
1 col. sopa de tahine
Orégano/ ervas finas
Azeite
Sal

Modo de preparo

Asse bem a berinjela e a cebola (e o alho, se optar por colocar) com um fio de azeite. Quando estiver bem mole, amasse com um garfo, misture o tahine e tempere com mais um fio de azeite, orégano e sal. Delícia!!!!

Tempero caseiro

Ingredientes

1 xíc. de cebolinha
1 xíc. de alho poró
1 col. chá de açafrão
8 col. sopa de óleo de coco

Modo de preparo

Liquidifique tudo e guarde em pote limpo, seco e hermeticamente fechado por cerca de 10 dias. Use para refogar legumes e verduras.

Leite de coco

Ingredientes

1 xíc. de coco seco picado
3 xíc. de água filtrada quente

Modo de preparo

Deixe o coco de molho na água quente por cerca de 5 minutos. Depois, bata no liquidificador e coe em voal, coador de pano ou peneira.

Notas: (1) Evite comprar coco de pacotinho, industrializado, prefira a fruta de verdade, pode comprar inteiro e quebrar em casa (tem muitos vídeos na internet ensinando a quebrar facilmente) ou aberto, alguns hortifrutis já vendem partido. (2) O resíduo do coco é aquele coco ralado bem fininho, como os que compramos no supermercado. Ele já não tem aquele sabor, pois foi passado para o leite, mas vale utilizar em iogurtes, para fazer pães, bolos, cocada ou o que sua criatividade permitir. Pode congelar também.

Manjar de Coco

Ingredientes

1/2 litro de água de coco
1 xíc. de polpa de coco verde (quando mais madura - grossinha - melhor)
1 col. chá de agar-agar
Açúcar de coco a gosto - caso precise

Calda
6 ameixas secas
Água filtrada
Um fio de melado (opcional)
Coco ralado (opcional)

Modo de preparo

Reserve 3 colheres de sopa de água de coco. Liquidifique o restante da água de coco e a polpa. Dissolva o agar-agar nas 3 colheres de sopa de água de coco que reservou, adicione o conteúdo do liquidificador e leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a levantar fervura desligue. Experimente e adicione açúcar de coco se necessário. Coloque em um refratário ou em forminhas e leve à geladeira até endurecer (cerca de 1 hora).

Enquanto isso, deixe as ameixas de molho em água filtrada suficiente para cobri-las.

Na hora de servir, desenforme o manjar, lave e escorra as ameixas, pique, se quiser, e decore. Caso queira pode adicionar um fio de melado e coco ralado.

Notas: (1) A água de coco estava doce, mas não o suficiente, então adicionei açúcar de coco, mas perdeu o branquinho de manjar, ele ficou meio marrom. (2) Eu tentei ferver apenas o agar-agar em 3 colheres de sopa de água e depois adicionar o conteúdo do liquidificador, mas por estar em temperatura baixa (meio gelado) solidificou o agar-agar da panela antes de se misturar a ele. (3) A proporção de água de coco para polpa pode ser modificada conforme o gosto pessoal.

Creme tropical

Ingredientes

1 pitaya
1 banana
1/2 limão
2 col. sopa açúcar de coco

Modo de preparo

Descasque a pitaya e a banana e pique-as. Congele por algumas horas misturadas ao suco do 1/2 limão. Depois bata no liquidificador com o açúcar de coco. Sirva com granola.

Nota: Você pode ajustar os ingredientes para ficar mais com cara de sorvete.

Dica: A pitaya de polpa branca fica mais saborosa do que a vermelha!!!

Molho de abobrinha e tofú para macarrão

Esfriando no pote. A foto não ficou
bonita, mas ficou delicioso!

Ingredientes

2 abobrinhas
3 dentes de alho grandes
200gr de tofú defumado (usei da ecobras, que não é transgênico)
200gr de champignon laminado
Água
1 col. rasa de chá de açafrão
1 pitada de pimenta do reino
1 col. sopa de óleo de coco
Orégano, salsinha e sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador bata o tofú e 1 e 1/2 abobrinha com água suficiente apenas para bater, mas manter cremoso. A metade restante da abobrinha rale no ralo grosso para que o molho fique com pedacinhos. Numa panela refogue rapidamente o alho no óleo de coco. Despeje o creme do liquidificador e junto todos os outros ingredientes. Vá mexendo em fogo baixo até ferver. Cubra o macarrão (preferencialmente integral) e sirva.

Serve bem 4 pessoas.

Dica: torrei por no máximo 5 minutos no forninho elétrico sementes de girassol, abóbora e gergelim para polvilhar no prato. Cerca de 1 colher de sopa por pessoa no máximo, pois são saudáveis, mas calóricas.