Maionese vegana

Ingredientes

1/2 xíc. de castanhas-de-caju deixadas de molho por no mínimo 8h
Água filtrada
3 col. sopa de azeite
Suco de 1/2 ou 1 limão
1 dente de alho pequeno

Modo de preparo

Escorra e descarte a água das castanhas. Lave-as bem em água corrente. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, sendo a água adicionada aos poucos, apenas para ajudar a bater. O creme deve ficar o mais espesso possível.

Dica: é possível acrescentar temperos e azeitonas, por exemplo, para conferir um sabor diferente.
Obs: Não me recordo o site que retirei essa receita, se você souber, me avisa!

Quibe de abóbora

Inventei essa receita com o que tinha na geladeira, fiz a olho, mas ficou tão boa que quis compartilhar.

A foto não ficou muito boa, mas o sabor é indescritível!

Ingredientes

2 xíc. de quinoa cozida com sal e alho poró a gosto
2 xíc. de abóbora cozida no vapor
1 col. sopa de óleo de coco
Curry, sal, temperos de sua preferência a gosto
Água


Modo de preparo

Amasse a abóbora cozida até virar um purê. Numa panela, coloque o óleo de coco e "frite" o curry rapidamente para não queimar. Acrescente o purê de abóbora, sal, um pouco de água para dar a consistência desejada e outros temperos que quiser, como orégano, salsa, ervas de provence etc.
Monte em um refratário  uma camada de purê e por cima uma de quinoa. Se preferir, pode intercalar as camadas.

Brownie vivo de cacau

Fiz o leite de amêndoas e não queria repetir as receitas que faço com os resíduos. Então, resolvi inventar uma com base nos doces crudívoros mais comuns, digamos assim. Ficou muito boa!

Ingredientes

Resíduo do leite de amêndoas
4 tâmaras secas deixadas de molho por no mínimo 4h
2 col. sopa de óleo de coco
2 col. sopa de melado
2 col. chá de cacau em pó
Leite de amêndoas se necessário

Modo de preparo

Num processador, misture todos os ingredientes até virar uma pasta homogênea. Se precisar, coloque um pouquinho de leite de amêndoas, o suficiente para conseguir processar os ingredientes. Mas lembre-se, a consistência deve ser pastosa, mas durinha, a ponto de conseguir enrolar como um brigadeiro. Coloque em um pequeno refratário moldando a massa para que fique como um bolo. Sirva gelado.

Dica: Você pode polvilhar coco ralado ou cacau por cima, por exemplo. Também pode enrolar como brigadeiro.

Mingau de trigo mourisco

Ingredientes

1 col. chá de sementes de girassol
1 col. café de Cardamomo em pó
3 a 4 col. sopa de trigo mourisco (sarraceno)
1/2 xíc. de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de melado
1 ameixa seca

Modo de preparo

Fritar o cardamomo e as sementes de girassol até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar o trigo mourisco e mexer até ele cozinhar bem e começar a prender no fundo da panela. Pode ser que precise acrescentar mais água para que ele fique bem cozidinho. Desligue o fogo e adicione a água de laranjeira, o melado e a ameixa, que pode ser picada. Servir morno.

Essa receita é uma variação do Mingau de Aveia e Abraço.

Creme de mamão

Ingredientes

Mamão
Suco de uva integral
Aveia

Modo de preparo

Bata no liquidificador o mamão com suco suficiente para fazer um creme. Salpique aveia e sirva.

Grão de bico na mostarda

Ingredientes

Grão de bico (deixado de molho 24h antes)
Semente de mostarda
Açafrão
Sal


Modo de preparo

Cozinhar em água com um pouco de sal. Quando estiver morno, descascar. Estourar as sementes de mostarda em óleo (como pipoca, cuidado para não queimar), adicionar o grão de bico, o açafrão e o sal. Cozinhar um pouco e esmagar alguns grãos para engrossar o caldo. Fica uma delícia!

Bolo de fubá moreninho

Ingredientes

1 ovo
1 colher (de sopa) de linhaça
3 colher (de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de leite
1/2 xícara (de chá) de óleo
3/4 xícara (de chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (de chá) de fubá (o mimoso, aquele fino)
1/4 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (de chá) de farinha de coco
1 colher (de chá) de erva-doce (opcional)
1 colher (de chá) de fermento

Modo de Preparo

Deixe a linhaça de molho por 30 minutos nas 3 colheres de água. Depois, coloque no liquidificador o ovo, o leite, o óleo e o açúcar e bata para misturar. Em uma tigela, coloque o fubá, as farinhas e a erva doce. Misture bem esses ingredientes e depois despeje o líquido do liquidificador aos poucos, misturando até incorporar tudo. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio preaquecido (180 graus). Espete um palito no bolo após 20 minutos e, se ele sair limpo, está pronto. Espere esfriar para desenformar sem quebrar.

Suco de abacate com limão

Ingredientes

2 col. sopa de abacate
Suco de 1 limão
2/3 de xíc. de água
Manjericão a gosto
Adoce como preferir


Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.

Mais uma receita refrescante e deliciosa retirada do The Veggie Voice

Bolinho de boteco

Um dos benefícios que não comer carne me trouxe foi o de não comer fritura. Ok, quando saio com amigos não dispenso uma batata frita, por exemplo, só que isso é raro. Mas, cá pra nós, quem não acha bonito aquele salgado douradinho na vitrine do boteco? Eu, assim como a maioria das pessoas, como com os olhos. Esse é um motivo para eleger esse bolinho o melhor do ano. O outro é porque ele é, de fato, delicioso e não deixa o sabor de seus principais ingredientes em evidência.

Ingredientes

1 xíc. de grão de bico
1 xíc. de batata-doce*
Temperos a gosto (salsa, pimenta do reino, orégano, alecrim, sal, o que quiser)
Farinha de linhaça para empanar

Modo de preparo

Deixe a batata-doce e o grão de bico de molho de um dia para o outro para evitar desconfortos e troque a água uma ou duas vezes durante esse período. Cozinhe a batata-doce em água (eu cozinho no vapor), depois descasque e amasse. Cozinhe o grão de bico apenas em água, retire as casquinhas, amasse. Junte todos os ingredientes e misture bem amassando com as mãos. Faça bolotas e passe na farinha de linhaça. Leve para assar por 10 a 15 minutos.

Dica: Você pode servir com algum molho especial. Eu gostei de comer com molho de inhame.

*A batata-doce pode ser substituída por abóbora japonesa.

Essa receita é do The Veggie Voice.

Brigadeiro de panela de mandioca

Nada de leite condensado! Esse brigadeiro é de mandioca! :)

Ingredientes

1 xíc. de mandioca
1/2 xíc. de chocolate amargo (usei um pouco menos de 1/2, cerca de 55g, e o chocolate era 53%, o ideal seria uns 70%)
2 col. sopa de chocolate (tipo do padre)
3 col sopa de açúcar mascavo
1 col. chá de óleo de coco


Modo de preparo

Cozinhe a mandioca apenas em água até fica molinha, desmanchando. Amasse bem até virar um purê. Numa panelinha, coloque a mandioca, um tiquinho de água para que fique como um mingau bem grossinho. Adicione os outros ingredientes. Mexa até que o chocolate derreta e todos os ingredientes estejam bem incorporados (1 ou 2 minutos).

Geladinho no dia seguinte. Hummm!

Meu depoimento sobre: ninguém saberia que é mandioca, sério! A consistência é de brigadeiro mole, o gosto de trufa. Talvez se não colocar o "tiquinho" de água dê para enrolar como trufa. Com vai bastante chocolate é bem forte. Uma colherada já sacia até o chocólatra mais alucinado.

Ps: gosto de pedacinhos, o que não consegui amassar da mandioca ficou parecendo lascas de coco. Mas se você não gostar, passe numa peneira.

Canjica vegana

A melhor canjica do mundo sempre foi a da minha mama, mas admito que consegui fazer uma receita tão boa quanto colo de mãe. Aí vai!

Ingredientes

2 xíc. de canjica
Água
400ml de leite de coco
2 inhames pequenos
3 a 4 paçocas esfareladas
Coco ralado gosto
Açúcar demerara (opcional, se necessário)

Modo de preparo

Deixe a canjica e o inhame (separadamente) de molho em água da noite pro dia. Escorra a canjica e cozinhe em bastante água até ficar bem molinha. Vá adicionando água conforme a necessidade.Cozinhe o inhame no vapor até ficar molinho também. se necessário, adicione mais água). Deixe o inhame esfriar e bata no liquidificador com um pouco de água. Junte o leite de coco e os inhames à canjica e cozinhe em fogo baixo para apurar mexendo por alguns minutos. Adicione a paçoca, o coco ralado e o açúcar (ou outro adoçante de sua preferência). Eu gosto quente, mas pode ser servida fria. :)


Receita adaptada do Veggie & Tal.

Nhoque de abóbora com molho branco de inhame

Ingredientes

Massa:
2 xíc de abóbora sem casca
6 col. sopa de farinha de arroz
2 col. sopa polvilho doce
Sal

Molho:
1 xíc. de inhame deixados de molho desde o dia anterior
1/2 xíc. de água (ou o suficiente para liquidificar)
1 col. sopa de azeite
Temperos
Sal
Manjericão fresco


Modo de preparo

Cozinhe abóbora e inhame. Para a massa, amasse as abóboras e misture com a farinha de arroz, o polvilho doce e o sal até que fique uma massa homogênea e fácil de moldar. Faça bolotas, jogue em água fervente e retire assim que começarem a boiar (+ ou - 1 a 2 minutos). Para o molho branco, bata no liquidificador o inhame e o restante dos ingredientes. Aqueça e jogue por cima das bolotas. Finalize com manjericão.

Rende até 3 porções.

Essa receita é do The Veggie Voice, uma página com receitas veganas divinas. Dica da autora, a Alana, é que se colocar nutritional yeast fica igual molho quatro queijos.

Assado de frutas e aveia

Ingredientes

1 copo de aveia em flocos
1 banana grande
1 maçã madura
1 pera madura
2 col. sopa de farinha de coco ou coco ralado
1 col. sopa de semente de linhaça
3 col. sopa de água
1/2 col. café de gengibre em pó
1 col. de café de canela em pó
Mel ou melado a gosto (opcional)

Modo de preparo

Deixe a linhaça de molho em na água por cerca de 15 minutos. Misture a aveia, o coco, o gengibre e a canela. Pique a maçã e a pera em pedaços pequenos, amasse a banana e misture tudo. Acrescente melado ou mel se quiser mais doce (também pode ser colocado por cima depois de pronto).
Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e asse em forno médio até que seque.

Receita levemente adaptada do Dica Veggie.

Macarrão com acelga

Ingredientes

Macarrão parafuso
1 tomate
1 talo de salsão com folhas
1 xíc. de acelga picada grosseiramente
4 col. de sopa de mix de sementes (usei de girassol, abóbora e amêndoa)
Molho de tomate suficiente para "temperar"
Salsa picada
Queijo ralado
Óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo

Refogue o alho poró na manteiga, acrescente a acelga e cozinhe rapidamente para ficar al dente. Pique o tomate em pedaços não muito grandes. Torre as sementes rapidamente no forno. Cozinhe o macarrão, escorra e misture tudo. Sirva frio ou morno com um fio de óleo de gergelim e queijo ralado.

Nota: o molho de tomate é só para "sujar" o macarrão e dar mais sabor ao prato.

Sobremesa de banana

Sei que essa receita não tem nada a ver com nutella. Mas, apesar da simplicidade, eu diria que é tão gostosa quanto comer nutella. É minha "gordice" de fim de tarde.

Ingredientes

1 banana
1 col. chá de pasta de amendoim (pura)
1 col. café de nibs de cacau


Modo de preparo

Amasse ou pique a banana (amassada acho mais gostoso) e coloque por cima a pasta de amendoim. Polvilhe o nibs de cacau e sirva.

Serve 1 porção.

Lentilhas ao curry e variações

Servi com arroz vermelho.

Ingredientes

400g de lentilhas cozidas
250 ml de purê de tomates
1 cenoura
Vagens a gosto
1 col. sopa de curry em pó
1/2 cebola
Sal

Modo de preparo

Após escolhidas e lavadas as lentilhas, deixe de molho por no mínimo 8h. Pode ser deixada de noite para preparar no dia seguinte. Cozinhe vagens e cenouras no vapor até que fiquem al dente e depois pique - as cenouras corte em rodelas finas. Reserve.

Cozinhe as lentilhas, pique a cebola e refogue. Junte a cebola, o purê de tomates e os temperos às lentilhas cozidas. Misture bem e acrescente as cenouras e vagens. Deixe por alguns minutos para incorporar o sabor dos temperos. Sirva com arroz.

Receita adaptada do Dica Veggie, um blog de cozinha vegetariana que tem me inspirado muito! ♥ 


Eu gosto de variar os temperos, então, abaixo outras "lentilhas" que já fiz e adorei:

• Lentilha com hortelã - no último minuto de cozimento colocar algumas folhas de hortelã, poucas, pra não ficar muito forte. Eu uso frescas ou congeladas. As desidratadas não tem o mesmo sabor.
• Lentilha com cebolinha e acelga - colocar ambas apenas nos minutos finais de cozimento.
• Lentilha com kapha masala - masalas são combinações de temperos utilizadas pelos indianos. O curry é um tipo de masala. Existem várias. Essa é utilizada pelos princípios da medicina ayurveda para equilibrar o dosha kapha e tem alecrim, cravo, cúrcuma, feno grego, gengibre, mostarda escura e pimenta do reino. Comprei pronta no Grão Vizir.

Casserole de vagens

Ingredientes

Vagens inteiras (mais ou menos o equivalente a 2 xícaras)
1 xíc. de champignons inteiros e escorridos
1 xíc. de vegetal (pode ser o de amêndoas)
3 col. sopa de farinha - pode ser de trigo sarraceno ou outra
3 col. sopa de cebola picada
Cardamomo em pó ou noz moscada
Pimenta preta
Queijo parmesão fresco ralado grosso
Sal

Modo de preparo

Lave as vagens, retire as pontas e cozinhe no vapor até que fiquem al dente. Espalhe as vagens em um tabuleiro antiaderente misturadas com os champignons cortados ao meio e as cebolas. A parte, misture bem o leite vegetal, a farinha, o parmesão e os temperos e regue as vagens e champignons. Asse em forno médio até secar. Sirva quente.

Adaptação da receita do Dica Veggie.

Não deu tempo de fotografar inteira... :P

Croutons de grão-de-bico

Ingredientes

2 copos de grão-de-bico cozido e escorrido
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de ervas desidratadas (mix de ervas ou orégano) - usei ervas de Provence
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno, misture o azeite e os temperos no grão-de-bico cozido em uma assadeira. Asse até que fiquem dourados e crocantes. Misture algumas vezes durante o processo para que assem por igual.

É tipo pipoca, o triste é que o azeite aquece muito - o que faz com que o grão-de-bico "frite" - e isso não é saudável. Mas valeu a experiência, achei muito saboroso!

*Receita retirada do blog Dica Veggie.

Gajar Halwa - doce indiano

Ingredientes

1 kg de cenouras
250 ml leite de amêndoas
½ xícara de mel
6 colheres sopa de ghee (manteiga clarificada)
½ colher chá de cardamomo moído
3 colheres sopa de amêndoas sem casca, laminadas, tostadas

Modo de preparo

Raspe e rale as cenouras finamente - eu prefiro no ralo grosso. Numa panela, aqueça o ghee e refogue as cenouras. Junte o leite de amêndoas e o cardamomo. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que tenha uma consistência cremosa. Retire do fogo, acrescente o mel e despeje sobre um prato untado. Alise e decore com as amêndoas. Deixe esfriar e corte em losangos, servindo em seguida.

Outra maneira de servir esta sobremesa é deixá-la mais cremosa para comer com colher.
Coloque uma pequena porção em um potinho e joque as amêndoas laminadas

por cima.

Rende horrores, para fazer uma receita menor basta diminuir proporcionalmente os ingredientes.

*Receita da querida professora de culinária ayurveda Fabiana Nachbal

Cookies sem glúten*

Glup! Não resisti e provei um antes de fotografar. :P

Ingredientes

Resíduo do leite vegetal caseiro – normalmente faço o leite com 1 xícara de oleaginosas, e é dessa quantidade que faço os cookies, dá 1 a 1 xíc e 1/4.
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1/2 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
1/3 de xícara de açúcar mascavo ou demerara
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo extra virgem de coco derretido
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de xícara de chocolate 70 % em pedaços ou
80g de goiabada, doce de banana, uvas passas, etc

Modo de preparo

Misture em uma tigela todos os ingredientes secos: o resíduo do leite, o açúcar, o coco ralado, a pitada de sal, o fermento. Em outro recipiente bata o ovo até que ele fique com uma cor uniforme e dobre seu volume. Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha e misture. Junte com os ingredientes secos e misture tudo.
Por fim adicione as gotas de chocolate, goiabada, doce de banana, ou o que você escolheu.
Pré-aqueça o forno em fogo médio. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo de coco ou no papel manteiga. Asse por uns 7-15 minutos, até eles ficarem douradinhos.

*Receita retirada do blog Lactose Não. Também em vídeo aqui.

Leite de amêndoas

Ingredientes

1/2 xícara de amêndoas sem pele
1 litro de água filtrada

Modo de preparo

Coloque as amêndoas de molho em água filtrada por 8 horas no mínimo. Escalde na água quente para retirar a pele com facilidade. Bata no liquidificador toda a amêndoa com 1 xícara de água morna, bata bastante. Acrescente o restante da água até completar 1 litro e bata mais um pouco. Coe, utilizando um saco de voal.

Com a sobra no coador, você pode preparar um delicioso patê, acrescente azeite, sal e orégano ou que quiser criar! Eu fiz esses cookies aqui.

O leite deve ser feito a cada 2 dias, pois, como não tem conservantes, estraga rapidamente. Deve ser guardado na geladeira. Você pode utilizar outras castanhas do pará, de caju, macadâmia, gergelim, aveia.

Obs: Eu prefiro esse leite mais fraco - 1/2 xícara de amêndoas para 1,5 litro de água, pois faço melhor digestão dele.

Guacamole

Biscoitos de arroz integral com guacamole (sem tomate)

Ingredientes

1 abacate maduro
1 tomate
1/2 cebola ou 1 pequena
1 dente de alho grande
Suco de 1 limão
Pimenta do reino ou dedo de moça
1 pitada de cominho
Coentro ou salsa fresca
Sal

Modo de preparo

Pique o abacate grosseiramente. Pique todos os outros ingredientes muito bem e misture tudo. Ao misturar o abacate irá se desmanchar. Se preferir mais pastoso, pode amassar bem antes de incorporar os outros ingredientes. Sirva imediatamente.

Sopa de legumes leve

Ingredientes

Cenoura
Chuchu
Salsão (folhas e talos)
Quinoa
Óregano
Alho poró
Cebolinha
Salsa fresca
Sal
Óleo de gergelim

(tudo a gosto)

Modo de preparo

Refogue o alho poró picado na manteiga ou óleo de coco, acrescente água e a quinoa previamente deixada de molho. Cozinhe até que comece a ficar transparente e soltar os brotos do redor dos grãos. Acrescente a cenoura em cubinhos, cozinhe um pouco. Depois, coloque o chuchu e o salsão, que cozinham mais rápido. Tempere com o orégano, cebolinha, salsa e sal. Coloque um fio de óleo de gergelim (ou azeite) antes de servir.

Dica: fiz uma variação sem chuchu, quinoa e cebolinha. Coloquei abobrinha, um pouquinho de inhame cozido e amassado para encorpar de leve o caldo e deixar mais nutritivo.

Salada de macarrão

Ingredientes

Macarrão parafuso
Alface
Salsão
Palmito
Tomate cereja
Cenoura
Chuchu
Queijo em cubinhos
Sementes torradas (usei de abóbora, girassol e gergelim)
Sal rosa do himalaia
Salsa fresca
Ervas de Provence
Óleo de gergelim (boa opção para o inverno)


Modo de preparo

Cozinhe a cenoura e o chuchu cortados em cubinhos pequenos rapidamente para que fiquem al dente. Depois, cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e passe na água fria para amornar, dessa forma não estragará as verduras. Pique o restante dos ingredientes e misture tudo. Sirva ainda morno no inverno ou frio no verão.

Mingau de aveia e abraço

Ingredientes

1 col. chá de sementes de girassol
1 col. café de Cardamomo em pó
3 col. sopa de aveia em flocos
1 xíc. (240 ml) de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de Mel
1 damasco ou 5 uvas passas

Modo de preparo

Fritar o cardamomo e as sementes de girassol até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar a aveia e mexer até formar o ponto de brigadeiro (quando ao arrastar a colher no fundo da panela, possa ver o fundo). Quando estiver no ponto, adicionar a água de rosas e mexer. Desligar o fogo e adicionar o mel e o damasco laminado finamente ou as passas, decorando o prato. Servir morno.

Receita original da Marise Berg do Ayurvedicamente.

A imagem não ficou muito boa, mas o mingau abraça qualquer noite fria!!!  :)

Pão vegano de liquidificador

Mesmo não comendo mais farinha resolvi fazer esse pão. Não sou radical, só preso por boas escolhas do que colocar pra dentro do meu corpo. Mas um pão quente uma vez ou outra não vai matar ninguém não é?

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de água morna
1/4 copo de óleo de girassol (ou menos)
1 sachê de fermento biológico (10g)
1/2 colher sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de sal

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificar. Acrescente primeiro o líquido, metade da farinha e o fermento. Bata bem e depois acrescente o resto da farinha e continue batendo.
Vá mexendo a massa com uma colher a massa ainda dentro do liquidificador e volte a bater. Eu precisei despejar numa vasilha e mexer bem, porque meu liquidificador não deu conta de misturar homogeneamente. Mas facilitou muito o processo. A massa fica bem grudenta e mole.
Despeje a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada.
Deixe a massa descansar em local quente por 20 minutos e coberta por um pano. (Se o clima estiver frio, pré aqueça o forno para deixar o pão descansando. Mas sem assar!)
Asse por 30 minutos em forno médio.

Dica: eu use 1 copo de farinha branca e um de integral para que ficasse mais leve a massa. Deu certo. Não dá trabalho nenhum, o pão mais fácil da vida toda!

A receita original é do Dica Veggie.

Canapé vegano

Ingredientes

Biscoitos de arroz integral Camil
Um abacate maduro (usei o avocado, que é pequeno e tem sabor e consistência diferentes)
Cebola ralada ou bem picadinha, suco de limão, salsa, orégano e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse bem o avocado até parecer uma manteiga. Misture os outros ingredientes, passe nos biscoitos e sirva em seguida.

Dica: pode colocar 1/2 tomate cereja em cima de cada biscoito ou outras coisas como sementes de girassol e gergelim levemente torradas, brotos de alfafa, cenoura ralada, o que sua imaginação pedir!

Wrap vegetariano

Ingredientes

Massa (pode ser daquelas pizzas de frigideira, de panqueca, alguma que dê para enrolar.)
Verdura (couve, agrião, rúcula, alface)
Tomate
Queijo (prefiro algum queijo magro, pode ser queijo vegetal também)
Pepino
Orégano
Um fio de azeite


Modo de preparo

Pique grosseiramente o tomate, corte o pepino em palitos e coloque um pouco de cada ingrediente no no disco de massa. Enrole e sirva frio.

Purê de batata-doce

Ingredientes

6 batatas médias
1 batata-doce grande
Manteiga
Água e sal a gosto

Modo de preparo

Lave as batatas, cozinhe no vapor, espere esfriar e descasque. Amasse com um garfo. Numa panela, derreta um pouco de margarina, as batatas amassadas com água o suficiente para virar um purê e o sal. Vá mexendo para que os ingredientes sejam totalmente incorporados. Se necessário, acrescente mais água para dar a consistência desejada.

Purê caipira

Ingredientes

500g de mandioquinha
1/2 cebola
1 col sobremesa de margarina/manteiga
Água e sal a gosto

Modo de preparo

Lave as mandioquinhas, descasque, cozinhe no vapor e amassar com um garfo. Numa panela, derreta a margarina, refogue a cebola e coloque as mandioquinhas amassadas com água o suficiente para virar um purê e o sal. Vá mexendo para que os ingredientes sejam totalmente incorporados. Se necessário, acrescente mais água para dar a consistência desejada.

Acompanhamento - Broto de alfafa

Ingredientes

Broto de alfafa
Lentilha germinada
Granola salgada
Azeite
Sal

Modo de preparo

Lave bem o broto de alfafa e misture todos os ingredientes.

Macarrão vegetal

Ingredientes

Broto de alfafa
Broto de feijão
Tomate cereja partido ao meio
Semente de abóbora sem casca levemente torrada
Semente de girassol sem casca levemente torrada
Gergelim levemente torrado
Azeite
Sal
Tudo a gosto!

Modo de preparo

Escalde o broto de feijão e lave bem o broto de alfafa e os tomates. Junte Todos os ingredientes.

Grão de bico dourado

Ingredientes

Grão de bico
Cebola
Tomate
Açafrão
Salsa
Sal
Tudo a gosto!

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico como de costume. Refogue a cebola, o açafrão, o tomate e junte o grão de bico. Tempere com sal e salsa.

Grão de bico temperado

Ingredientes

Grão de bico
Cebola
Alho
Açafrão
Chimichurri
Óleo de coco
Tudo a gosto!

Modo de preparo

Deixe  grão de bico de molho da noite para o dia. No dia seguinte, escorra, lave bem e, se possível, retire as cascas. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco, coloque o grão de bico, o açafrão, o chimichurri e sal. Deixe por 10 minutos na panela de pressão, após começar o barulho do vapor. Desligue, espere sair toda a pressão, abra a panela e amasse alguns grãos para fazer um caldo bem grosso.

Macarrão ao molho rojo

Ingredientes

2 punhados de macarrão tipo espaguete
3/4 de xíc. de molho de tomate
1 beterraba pequena
2 punhados de escarola refogada
Almôndegas para o Lu

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão e refogue a escarola como de costume. Faça um molho de tomate e liquidifique junto a ele a beterraba. Devolva o molho para a panela e cozinhe. Fica um molho grosso, vistoso. Sirva o macarrão com o molho e por cima a escarola. Para quem come carne, acrescente as almôndegas.

Pena que não tirei foto, ficou lindo e uma delícia! Uma forma de comer beterraba sem sentir o gosto dela. E essa combinação com escarola deu um toque especial.

Creme de Inhame com brócolis

Ingredientes

2 inhames cozidos
1 xíc. de brócolis cozidos
1 col. sopa de azeitonas picadas
Cebola e alho desidratados, orégano e água a gosto
Um fio de azeite

Modo de preparo

Descasque os inhames e bata no liquidificador com um pouco de água, o suficiente para formar um creme. Coloque em uma panela com todos os ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos, até levantar fervura.
Dica: coloque o brócolis por último para que não fique molengo e o azeite depois de desligar o fogo.

Sal de ervas

Ingredientes

1 medida de sal para 6 medidas de ervas secas e outros condimentos.

Sugestões: tomilho, orégano, alecrim, louro, manjericão, salsa, açafrão, gergelim torrado.
Também já fiz uma variação com cebola e alho desidratados.

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador até triturar bem. Guardar em um pote hermeticamente fechado.