Mousse de limão veg

Pra comer com moderação, porque é gordura boa, mas é gordura, né!

Ingredientes

1 abacate grande ou 3 avocados
200ml de leite de coco (pode ser comprado, mas tem receita aqui)*
Suco de 1/2 limão siciliano ou de 1 limão taiti
1 colher de sobremesa de óleo de coco
4 bagas de cardamomos
Opcional - adocei com uvas passas brancas e açúcar de coco, mas você pode adoçar como quiser.

Modo de preparo

Processe tudo e leve à geladeira. Se quiser, polvilhe raspas do limão.


*Dica: se for comprar ou fazer, o ideal é que o leite de coco seja mais cremoso que líquido.
**Sugestão: é possível congelar para ficar estilo sorvete ou rechear torta.
***Receita adaptada da Herbivoraz

Mingau trigo mourisco com coco e castanhas

Ingredientes

1 pitada de cardamomo em pó
3 a 4 col. sopa de trigo mourisco (sarraceno)
1/2 xíc. de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de melado
1 col. sopa de coco ralado grosso
2 castanhas do pará
2 nozes
5 uvas passas


Modo de preparo

Fritar o cardamomo até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar o trigo mourisco e mexer até ele cozinhar bem e começar a prender no fundo da panela. Pode ser que precise acrescentar mais água para que ele fique bem cozidinho. Desligue o fogo e adicione a água de laranjeira, o melado, as passas, o coco e as castanhas. Servir morno.

Essa receita é uma variação do Mingau de Aveia e Abraço.

Granola mix castanhas, frutas secas e coco

Ingredientes

2 xíc. de aveia em flocos
1xíc. de amaranto em flocos
1 xíc. de amêndoas cruas
1/2 xíc. de castanha do pará
1/2  xíc. de castanha de caju (usei uma já assada na chapa)
1/2 xíc. de sementes de girassol cruas
1/2 xíc. de sementes de abóbora cruas
1/2 xíc. de coco ralado grosso (opcional)
6 col. sopa bem cheias de óleo de coco
6 col. sopa bem cheias de melado de cana
4 col. de café de canela em pó
raspas e suco de 4 limões
2 bananas passas picadinhas
1 xíc. de uvas passas pretas
1/2 xíc. de gojiberrys

Modo de preparo

No liquidificador, triture as amêndoas, castanhas do pará e de caju no modo pulsar, rapidamente, apenas para quebrar em pedacinhos. No fogo, derreta rapidamente o óleo de coco, o melado e a canela e misture bem com todos os ingredientes, menos a banana passa, a uva passa e o gojiberry. Certifique-se de que a mistura ficará toda coberta pelo líquido e ligeiramente empapada (se ficar ainda muito soltinha interfere no sabor no resultado final).

Leve para assar em um refratário ou forma, que pode ser forrada com papel manteiga, por cerca de 30 minutos mexendo sempre, pois costuma queimar rápido na superfície e ficar cru por dentro. Quando estiver ficando douradinha, acrescente a banana passa, a uva passa e o gojiberry, desde que continue assando por no máximo 10 minutos. Nesse finalzinho mexa mais vezes para não queimar.

Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro bem vedado.

Leite de coco

Ingredientes

1 xíc. de coco seco picado
3 xíc. de água filtrada quente

Modo de preparo

Deixe o coco de molho na água quente por cerca de 5 minutos. Depois, bata no liquidificador e coe em voal, coador de pano ou peneira.

Notas: (1) Evite comprar coco de pacotinho, industrializado, prefira a fruta de verdade, pode comprar inteiro e quebrar em casa (tem muitos vídeos na internet ensinando a quebrar facilmente) ou aberto, alguns hortifrutis já vendem partido. (2) O resíduo do coco é aquele coco ralado bem fininho, como os que compramos no supermercado. Ele já não tem aquele sabor, pois foi passado para o leite, mas vale utilizar em iogurtes, para fazer pães, bolos, cocada ou o que sua criatividade permitir. Pode congelar também.

Manjar de Coco

Ingredientes

1/2 litro de água de coco
1 xíc. de polpa de coco verde (quando mais madura - grossinha - melhor)
1 col. chá de agar-agar
Açúcar de coco a gosto - caso precise

Calda
6 ameixas secas
Água filtrada
Um fio de melado (opcional)
Coco ralado (opcional)

Modo de preparo

Reserve 3 colheres de sopa de água de coco. Liquidifique o restante da água de coco e a polpa. Dissolva o agar-agar nas 3 colheres de sopa de água de coco que reservou, adicione o conteúdo do liquidificador e leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a levantar fervura desligue. Experimente e adicione açúcar de coco se necessário. Coloque em um refratário ou em forminhas e leve à geladeira até endurecer (cerca de 1 hora).

Enquanto isso, deixe as ameixas de molho em água filtrada suficiente para cobri-las.

Na hora de servir, desenforme o manjar, lave e escorra as ameixas, pique, se quiser, e decore. Caso queira pode adicionar um fio de melado e coco ralado.

Notas: (1) A água de coco estava doce, mas não o suficiente, então adicionei açúcar de coco, mas perdeu o branquinho de manjar, ele ficou meio marrom. (2) Eu tentei ferver apenas o agar-agar em 3 colheres de sopa de água e depois adicionar o conteúdo do liquidificador, mas por estar em temperatura baixa (meio gelado) solidificou o agar-agar da panela antes de se misturar a ele. (3) A proporção de água de coco para polpa pode ser modificada conforme o gosto pessoal.

Canjica vegana

A melhor canjica do mundo sempre foi a da minha mama, mas admito que consegui fazer uma receita tão boa quanto colo de mãe. Aí vai!

Ingredientes

2 xíc. de canjica
Água
400ml de leite de coco
2 inhames pequenos
3 a 4 paçocas esfareladas
Coco ralado gosto
Açúcar demerara (opcional, se necessário)

Modo de preparo

Deixe a canjica e o inhame (separadamente) de molho em água da noite pro dia. Escorra a canjica e cozinhe em bastante água até ficar bem molinha. Vá adicionando água conforme a necessidade.Cozinhe o inhame no vapor até ficar molinho também. se necessário, adicione mais água). Deixe o inhame esfriar e bata no liquidificador com um pouco de água. Junte o leite de coco e os inhames à canjica e cozinhe em fogo baixo para apurar mexendo por alguns minutos. Adicione a paçoca, o coco ralado e o açúcar (ou outro adoçante de sua preferência). Eu gosto quente, mas pode ser servida fria. :)


Receita adaptada do Veggie & Tal.

Assado de frutas e aveia

Ingredientes

1 copo de aveia em flocos
1 banana grande
1 maçã madura
1 pera madura
2 col. sopa de farinha de coco ou coco ralado
1 col. sopa de semente de linhaça
3 col. sopa de água
1/2 col. café de gengibre em pó
1 col. de café de canela em pó
Mel ou melado a gosto (opcional)

Modo de preparo

Deixe a linhaça de molho em na água por cerca de 15 minutos. Misture a aveia, o coco, o gengibre e a canela. Pique a maçã e a pera em pedaços pequenos, amasse a banana e misture tudo. Acrescente melado ou mel se quiser mais doce (também pode ser colocado por cima depois de pronto).
Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e asse em forno médio até que seque.

Receita levemente adaptada do Dica Veggie.

Cookies sem glúten*

Glup! Não resisti e provei um antes de fotografar. :P

Ingredientes

Resíduo do leite vegetal caseiro – normalmente faço o leite com 1 xícara de oleaginosas, e é dessa quantidade que faço os cookies, dá 1 a 1 xíc e 1/4.
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1/2 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
1/3 de xícara de açúcar mascavo ou demerara
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo extra virgem de coco derretido
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de xícara de chocolate 70 % em pedaços ou
80g de goiabada, doce de banana, uvas passas, etc

Modo de preparo

Misture em uma tigela todos os ingredientes secos: o resíduo do leite, o açúcar, o coco ralado, a pitada de sal, o fermento. Em outro recipiente bata o ovo até que ele fique com uma cor uniforme e dobre seu volume. Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha e misture. Junte com os ingredientes secos e misture tudo.
Por fim adicione as gotas de chocolate, goiabada, doce de banana, ou o que você escolheu.
Pré-aqueça o forno em fogo médio. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo de coco ou no papel manteiga. Asse por uns 7-15 minutos, até eles ficarem douradinhos.

*Receita retirada do blog Lactose Não. Também em vídeo aqui.