Macarrão com acelga

Ingredientes

Macarrão parafuso
1 tomate
1 talo de salsão com folhas
1 xíc. de acelga picada grosseiramente
4 col. de sopa de mix de sementes (usei de girassol, abóbora e amêndoa)
Molho de tomate suficiente para "temperar"
Salsa picada
Queijo ralado
Óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo

Refogue o alho poró na manteiga, acrescente a acelga e cozinhe rapidamente para ficar al dente. Pique o tomate em pedaços não muito grandes. Torre as sementes rapidamente no forno. Cozinhe o macarrão, escorra e misture tudo. Sirva frio ou morno com um fio de óleo de gergelim e queijo ralado.

Nota: o molho de tomate é só para "sujar" o macarrão e dar mais sabor ao prato.

Sopa de legumes leve

Ingredientes

Cenoura
Chuchu
Salsão (folhas e talos)
Quinoa
Óregano
Alho poró
Cebolinha
Salsa fresca
Sal
Óleo de gergelim

(tudo a gosto)

Modo de preparo

Refogue o alho poró picado na manteiga ou óleo de coco, acrescente água e a quinoa previamente deixada de molho. Cozinhe até que comece a ficar transparente e soltar os brotos do redor dos grãos. Acrescente a cenoura em cubinhos, cozinhe um pouco. Depois, coloque o chuchu e o salsão, que cozinham mais rápido. Tempere com o orégano, cebolinha, salsa e sal. Coloque um fio de óleo de gergelim (ou azeite) antes de servir.

Dica: fiz uma variação sem chuchu, quinoa e cebolinha. Coloquei abobrinha, um pouquinho de inhame cozido e amassado para encorpar de leve o caldo e deixar mais nutritivo.

Salada de macarrão

Ingredientes

Macarrão parafuso
Alface
Salsão
Palmito
Tomate cereja
Cenoura
Chuchu
Queijo em cubinhos
Sementes torradas (usei de abóbora, girassol e gergelim)
Sal rosa do himalaia
Salsa fresca
Ervas de Provence
Óleo de gergelim (boa opção para o inverno)


Modo de preparo

Cozinhe a cenoura e o chuchu cortados em cubinhos pequenos rapidamente para que fiquem al dente. Depois, cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e passe na água fria para amornar, dessa forma não estragará as verduras. Pique o restante dos ingredientes e misture tudo. Sirva ainda morno no inverno ou frio no verão.

Caldo de legumes caseiro

Ingredientes

2 litros de água
2 cebolas
1 cabeça de alho
Partes verdes de alho poró
Talos de 1 maço de salsinha
1 chuchu médio
1 cenoura grande
Cravos
2 folhas grandes de louro
2 talos de cebolinha
Salsão (opcional)
especiarias a gosto, como alecrim, orégano, tomilho, açafrão, páprica, pimenta, etc. (opcional)

Modo de preparo

Descasque as cebolas ou lave se for utilizar com as cascas (se as cascas estiverem bonitas), corte ao meio e espete 2 cravo em cada metade; separe os dentes de alho e lave, use-os com casca (eu coloco alguns sem casca para pegar mais o sabor). Pique todos os vegetais em pedaços grosseiros, coloque tudo em uma panela, cubra com a água e leve para cozinhar; assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 45 minutos a 1 hora. Caso forme espuma sobre a superfície, remova. Coe o caldo e despreze os vegetais. Conserve em geladeira e use para dar sabor às receitas, como risotos, por exemplo. Congele em forminhas de gelo para que dure mais.

Obs: Pode variar o sabor conforme os vegetais que tiver na geladeira.

Sopa do Bem

Ingredientes

3 cenouras médias
1 chuchu grande
2 talos de salsão
Alho poró
1/2 cebola
1 col sopa gengibre ralado
Pimenta do Reino
Salsa desidratada
Coentro desidratado
Sal


Modo de preparo

Cozinhe as cenouras, o chuchu e o salsão na panela à vapor. Deixe esfriar e liquidifique com um pouco de água. Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente o alho poró, despeje a mistura na panela e coloque água para deixar na consistência de sua preferência. Tempere com sal, pimenta do reino, gengibre, salsa e coentro.

Coloque quinoa integral ou em flocos - opcional

Rende 4 porções