Sopa de Abóbora Cremosa

Ingredientes

1 xíc. de abóbora cozida e amassada
1 xíc. de ervilhas frescas/congeladas
3/4 xíc. de champignon fatiado
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho
2 col. sopa de quinoa em flocos
pimenta do reino
mostarda em grão
tomilho
orégano
sal
óleo de coco para refogar

Modo de preparo

Fritar os temperos, no óleo de coco lembrando que primeiro a cebola, depois o alho, então estoura as sementes de mostarda e por último as ervas e pimenta. Adiciona o resto e cozinha com um pouco de água.

Hambúrguer de beterraba

Ingredientes

1/2 xíc. de feijão branco cozido
1/2 xíc. de beterraba cozida
Flocos de quinoa
Sal e especiarias a gosto


Modo de preparo

Triture o feijão e a beterraba com o sal e as especiarias. Com as mãos, vá acrescentando os flocos de quinoa até a massa ficar com consistência de massa de modelar e não grudar nas mãos (mais ou menos 1/2 xícara). Modele os hambúrgueres e frite ou coloque em um grill com o mínimo de óleo.

Obs: esse eu acompanhei com batatas fritas, ervilha torta cozida no vapor e folhas da beterraba refogadas no alho. Ficou delícia!

Folha de beterraba que foi refogada como couve. Muito saborosa!

Talos devem ser aproveitados também!

Quibe de abóbora

Inventei essa receita com o que tinha na geladeira, fiz a olho, mas ficou tão boa que quis compartilhar.

A foto não ficou muito boa, mas o sabor é indescritível!

Ingredientes

2 xíc. de quinoa cozida com sal e alho poró a gosto
2 xíc. de abóbora cozida no vapor
1 col. sopa de óleo de coco
Curry, sal, temperos de sua preferência a gosto
Água


Modo de preparo

Amasse a abóbora cozida até virar um purê. Numa panela, coloque o óleo de coco e "frite" o curry rapidamente para não queimar. Acrescente o purê de abóbora, sal, um pouco de água para dar a consistência desejada e outros temperos que quiser, como orégano, salsa, ervas de provence etc.
Monte em um refratário  uma camada de purê e por cima uma de quinoa. Se preferir, pode intercalar as camadas.

Sopa de legumes leve

Ingredientes

Cenoura
Chuchu
Salsão (folhas e talos)
Quinoa
Óregano
Alho poró
Cebolinha
Salsa fresca
Sal
Óleo de gergelim

(tudo a gosto)

Modo de preparo

Refogue o alho poró picado na manteiga ou óleo de coco, acrescente água e a quinoa previamente deixada de molho. Cozinhe até que comece a ficar transparente e soltar os brotos do redor dos grãos. Acrescente a cenoura em cubinhos, cozinhe um pouco. Depois, coloque o chuchu e o salsão, que cozinham mais rápido. Tempere com o orégano, cebolinha, salsa e sal. Coloque um fio de óleo de gergelim (ou azeite) antes de servir.

Dica: fiz uma variação sem chuchu, quinoa e cebolinha. Coloquei abobrinha, um pouquinho de inhame cozido e amassado para encorpar de leve o caldo e deixar mais nutritivo.

Sopa do Bem

Ingredientes

3 cenouras médias
1 chuchu grande
2 talos de salsão
Alho poró
1/2 cebola
1 col sopa gengibre ralado
Pimenta do Reino
Salsa desidratada
Coentro desidratado
Sal


Modo de preparo

Cozinhe as cenouras, o chuchu e o salsão na panela à vapor. Deixe esfriar e liquidifique com um pouco de água. Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente o alho poró, despeje a mistura na panela e coloque água para deixar na consistência de sua preferência. Tempere com sal, pimenta do reino, gengibre, salsa e coentro.

Coloque quinoa integral ou em flocos - opcional

Rende 4 porções