Lentilhas ao curry e variações

Servi com arroz vermelho.

Ingredientes

400g de lentilhas cozidas
250 ml de purê de tomates
1 cenoura
Vagens a gosto
1 col. sopa de curry em pó
1/2 cebola
Sal

Modo de preparo

Após escolhidas e lavadas as lentilhas, deixe de molho por no mínimo 8h. Pode ser deixada de noite para preparar no dia seguinte. Cozinhe vagens e cenouras no vapor até que fiquem al dente e depois pique - as cenouras corte em rodelas finas. Reserve.

Cozinhe as lentilhas, pique a cebola e refogue. Junte a cebola, o purê de tomates e os temperos às lentilhas cozidas. Misture bem e acrescente as cenouras e vagens. Deixe por alguns minutos para incorporar o sabor dos temperos. Sirva com arroz.

Receita adaptada do Dica Veggie, um blog de cozinha vegetariana que tem me inspirado muito! ♥ 


Eu gosto de variar os temperos, então, abaixo outras "lentilhas" que já fiz e adorei:

• Lentilha com hortelã - no último minuto de cozimento colocar algumas folhas de hortelã, poucas, pra não ficar muito forte. Eu uso frescas ou congeladas. As desidratadas não tem o mesmo sabor.
• Lentilha com cebolinha e acelga - colocar ambas apenas nos minutos finais de cozimento.
• Lentilha com kapha masala - masalas são combinações de temperos utilizadas pelos indianos. O curry é um tipo de masala. Existem várias. Essa é utilizada pelos princípios da medicina ayurveda para equilibrar o dosha kapha e tem alecrim, cravo, cúrcuma, feno grego, gengibre, mostarda escura e pimenta do reino. Comprei pronta no Grão Vizir.

Casserole de vagens

Ingredientes

Vagens inteiras (mais ou menos o equivalente a 2 xícaras)
1 xíc. de champignons inteiros e escorridos
1 xíc. de vegetal (pode ser o de amêndoas)
3 col. sopa de farinha - pode ser de trigo sarraceno ou outra
3 col. sopa de cebola picada
Cardamomo em pó ou noz moscada
Pimenta preta
Queijo parmesão fresco ralado grosso
Sal

Modo de preparo

Lave as vagens, retire as pontas e cozinhe no vapor até que fiquem al dente. Espalhe as vagens em um tabuleiro antiaderente misturadas com os champignons cortados ao meio e as cebolas. A parte, misture bem o leite vegetal, a farinha, o parmesão e os temperos e regue as vagens e champignons. Asse em forno médio até secar. Sirva quente.

Adaptação da receita do Dica Veggie.

Não deu tempo de fotografar inteira... :P

Croutons de grão-de-bico

Ingredientes

2 copos de grão-de-bico cozido e escorrido
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de ervas desidratadas (mix de ervas ou orégano) - usei ervas de Provence
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno, misture o azeite e os temperos no grão-de-bico cozido em uma assadeira. Asse até que fiquem dourados e crocantes. Misture algumas vezes durante o processo para que assem por igual.

É tipo pipoca, o triste é que o azeite aquece muito - o que faz com que o grão-de-bico "frite" - e isso não é saudável. Mas valeu a experiência, achei muito saboroso!

*Receita retirada do blog Dica Veggie.

Gajar Halwa - doce indiano

Ingredientes

1 kg de cenouras
250 ml leite de amêndoas
½ xícara de mel
6 colheres sopa de ghee (manteiga clarificada)
½ colher chá de cardamomo moído
3 colheres sopa de amêndoas sem casca, laminadas, tostadas

Modo de preparo

Raspe e rale as cenouras finamente - eu prefiro no ralo grosso. Numa panela, aqueça o ghee e refogue as cenouras. Junte o leite de amêndoas e o cardamomo. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que tenha uma consistência cremosa. Retire do fogo, acrescente o mel e despeje sobre um prato untado. Alise e decore com as amêndoas. Deixe esfriar e corte em losangos, servindo em seguida.

Outra maneira de servir esta sobremesa é deixá-la mais cremosa para comer com colher.
Coloque uma pequena porção em um potinho e joque as amêndoas laminadas

por cima.

Rende horrores, para fazer uma receita menor basta diminuir proporcionalmente os ingredientes.

*Receita da querida professora de culinária ayurveda Fabiana Nachbal

Cookies sem glúten*

Glup! Não resisti e provei um antes de fotografar. :P

Ingredientes

Resíduo do leite vegetal caseiro – normalmente faço o leite com 1 xícara de oleaginosas, e é dessa quantidade que faço os cookies, dá 1 a 1 xíc e 1/4.
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1/2 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
1/3 de xícara de açúcar mascavo ou demerara
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo extra virgem de coco derretido
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de xícara de chocolate 70 % em pedaços ou
80g de goiabada, doce de banana, uvas passas, etc

Modo de preparo

Misture em uma tigela todos os ingredientes secos: o resíduo do leite, o açúcar, o coco ralado, a pitada de sal, o fermento. Em outro recipiente bata o ovo até que ele fique com uma cor uniforme e dobre seu volume. Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha e misture. Junte com os ingredientes secos e misture tudo.
Por fim adicione as gotas de chocolate, goiabada, doce de banana, ou o que você escolheu.
Pré-aqueça o forno em fogo médio. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo de coco ou no papel manteiga. Asse por uns 7-15 minutos, até eles ficarem douradinhos.

*Receita retirada do blog Lactose Não. Também em vídeo aqui.

Leite de amêndoas

Ingredientes

1/2 xícara de amêndoas sem pele
1 litro de água filtrada

Modo de preparo

Coloque as amêndoas de molho em água filtrada por 8 horas no mínimo. Escalde na água quente para retirar a pele com facilidade. Bata no liquidificador toda a amêndoa com 1 xícara de água morna, bata bastante. Acrescente o restante da água até completar 1 litro e bata mais um pouco. Coe, utilizando um saco de voal.

Com a sobra no coador, você pode preparar um delicioso patê, acrescente azeite, sal e orégano ou que quiser criar! Eu fiz esses cookies aqui.

O leite deve ser feito a cada 2 dias, pois, como não tem conservantes, estraga rapidamente. Deve ser guardado na geladeira. Você pode utilizar outras castanhas do pará, de caju, macadâmia, gergelim, aveia.

Obs: Eu prefiro esse leite mais fraco - 1/2 xícara de amêndoas para 1,5 litro de água, pois faço melhor digestão dele.

Guacamole

Biscoitos de arroz integral com guacamole (sem tomate)

Ingredientes

1 abacate maduro
1 tomate
1/2 cebola ou 1 pequena
1 dente de alho grande
Suco de 1 limão
Pimenta do reino ou dedo de moça
1 pitada de cominho
Coentro ou salsa fresca
Sal

Modo de preparo

Pique o abacate grosseiramente. Pique todos os outros ingredientes muito bem e misture tudo. Ao misturar o abacate irá se desmanchar. Se preferir mais pastoso, pode amassar bem antes de incorporar os outros ingredientes. Sirva imediatamente.

Sopa de legumes leve

Ingredientes

Cenoura
Chuchu
Salsão (folhas e talos)
Quinoa
Óregano
Alho poró
Cebolinha
Salsa fresca
Sal
Óleo de gergelim

(tudo a gosto)

Modo de preparo

Refogue o alho poró picado na manteiga ou óleo de coco, acrescente água e a quinoa previamente deixada de molho. Cozinhe até que comece a ficar transparente e soltar os brotos do redor dos grãos. Acrescente a cenoura em cubinhos, cozinhe um pouco. Depois, coloque o chuchu e o salsão, que cozinham mais rápido. Tempere com o orégano, cebolinha, salsa e sal. Coloque um fio de óleo de gergelim (ou azeite) antes de servir.

Dica: fiz uma variação sem chuchu, quinoa e cebolinha. Coloquei abobrinha, um pouquinho de inhame cozido e amassado para encorpar de leve o caldo e deixar mais nutritivo.

Salada de macarrão

Ingredientes

Macarrão parafuso
Alface
Salsão
Palmito
Tomate cereja
Cenoura
Chuchu
Queijo em cubinhos
Sementes torradas (usei de abóbora, girassol e gergelim)
Sal rosa do himalaia
Salsa fresca
Ervas de Provence
Óleo de gergelim (boa opção para o inverno)


Modo de preparo

Cozinhe a cenoura e o chuchu cortados em cubinhos pequenos rapidamente para que fiquem al dente. Depois, cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e passe na água fria para amornar, dessa forma não estragará as verduras. Pique o restante dos ingredientes e misture tudo. Sirva ainda morno no inverno ou frio no verão.

Mingau de aveia e abraço

Ingredientes

1 col. chá de sementes de girassol
1 col. café de Cardamomo em pó
3 col. sopa de aveia em flocos
1 xíc. (240 ml) de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de Mel
1 damasco ou 5 uvas passas

Modo de preparo

Fritar o cardamomo e as sementes de girassol até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar a aveia e mexer até formar o ponto de brigadeiro (quando ao arrastar a colher no fundo da panela, possa ver o fundo). Quando estiver no ponto, adicionar a água de rosas e mexer. Desligar o fogo e adicionar o mel e o damasco laminado finamente ou as passas, decorando o prato. Servir morno.

Receita original da Marise Berg do Ayurvedicamente.

A imagem não ficou muito boa, mas o mingau abraça qualquer noite fria!!!  :)

Pão vegano de liquidificador

Mesmo não comendo mais farinha resolvi fazer esse pão. Não sou radical, só preso por boas escolhas do que colocar pra dentro do meu corpo. Mas um pão quente uma vez ou outra não vai matar ninguém não é?

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de água morna
1/4 copo de óleo de girassol (ou menos)
1 sachê de fermento biológico (10g)
1/2 colher sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de sal

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificar. Acrescente primeiro o líquido, metade da farinha e o fermento. Bata bem e depois acrescente o resto da farinha e continue batendo.
Vá mexendo a massa com uma colher a massa ainda dentro do liquidificador e volte a bater. Eu precisei despejar numa vasilha e mexer bem, porque meu liquidificador não deu conta de misturar homogeneamente. Mas facilitou muito o processo. A massa fica bem grudenta e mole.
Despeje a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada.
Deixe a massa descansar em local quente por 20 minutos e coberta por um pano. (Se o clima estiver frio, pré aqueça o forno para deixar o pão descansando. Mas sem assar!)
Asse por 30 minutos em forno médio.

Dica: eu use 1 copo de farinha branca e um de integral para que ficasse mais leve a massa. Deu certo. Não dá trabalho nenhum, o pão mais fácil da vida toda!

A receita original é do Dica Veggie.

Canapé vegano

Ingredientes

Biscoitos de arroz integral Camil
Um abacate maduro (usei o avocado, que é pequeno e tem sabor e consistência diferentes)
Cebola ralada ou bem picadinha, suco de limão, salsa, orégano e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse bem o avocado até parecer uma manteiga. Misture os outros ingredientes, passe nos biscoitos e sirva em seguida.

Dica: pode colocar 1/2 tomate cereja em cima de cada biscoito ou outras coisas como sementes de girassol e gergelim levemente torradas, brotos de alfafa, cenoura ralada, o que sua imaginação pedir!

Wrap vegetariano

Ingredientes

Massa (pode ser daquelas pizzas de frigideira, de panqueca, alguma que dê para enrolar.)
Verdura (couve, agrião, rúcula, alface)
Tomate
Queijo (prefiro algum queijo magro, pode ser queijo vegetal também)
Pepino
Orégano
Um fio de azeite


Modo de preparo

Pique grosseiramente o tomate, corte o pepino em palitos e coloque um pouco de cada ingrediente no no disco de massa. Enrole e sirva frio.