Iogurte vegano de frutas vermelhas

Ingredientes

1/4 xíc. de água de kefir (kefir de água)
1 xíc. de leite vegetal (aqui usei de amêndoas)
1 punhado de frutas vermelhas (usei um mix de frutas orgânicas congeladas)
1 col. sopa de açúcar mascavo
1 pitada de cardamomo

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e deixe fermentando tampado em temperatura ambiente por 24h. Ele fica bem ácido e líquido, como não usei nada para engrossar, bati a banana para dar cremosidade e ficar mais nutritivo. Sirva com granola.

Hambúrguer de beterraba

Ingredientes

1/2 xíc. de feijão branco cozido
1/2 xíc. de beterraba cozida
Flocos de quinoa
Sal e especiarias a gosto


Modo de preparo

Triture o feijão e a beterraba com o sal e as especiarias. Com as mãos, vá acrescentando os flocos de quinoa até a massa ficar com consistência de massa de modelar e não grudar nas mãos (mais ou menos 1/2 xícara). Modele os hambúrgueres e frite ou coloque em um grill com o mínimo de óleo.

Obs: esse eu acompanhei com batatas fritas, ervilha torta cozida no vapor e folhas da beterraba refogadas no alho. Ficou delícia!

Folha de beterraba que foi refogada como couve. Muito saborosa!

Talos devem ser aproveitados também!

Vitamina de cacau

Ingredientes

1 copo de leite de inhame
1banana
1castanha do Pará
1col sopa de farinha de linhaça
1col café cheia de cacau em pó

Modo de preparo

Liquidificar tudo e servir.

Mingau trigo mourisco com coco e castanhas

Ingredientes

1 pitada de cardamomo em pó
3 a 4 col. sopa de trigo mourisco (sarraceno)
1/2 xíc. de água filtrada
1 col. chá de água de flor de laranjeira ou de rosas
1 col. chá de melado
1 col. sopa de coco ralado grosso
2 castanhas do pará
2 nozes
5 uvas passas


Modo de preparo

Fritar o cardamomo até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar o trigo mourisco e mexer até ele cozinhar bem e começar a prender no fundo da panela. Pode ser que precise acrescentar mais água para que ele fique bem cozidinho. Desligue o fogo e adicione a água de laranjeira, o melado, as passas, o coco e as castanhas. Servir morno.

Essa receita é uma variação do Mingau de Aveia e Abraço.

Vitamina de frutas vermelhas

Ingredientes

2 inhames cozidos

1 xíc. de frutas vermelhas
Água para completar 1 litro
Adoce como quiser

Modo de preparo

Bata as frutas vermelhas com a água no mixer ou liquidificador, coe (eu coei, pois tinha amoras e ficam muitas sementes) e bata novamente com o inhame. Sirva gelado.

Iogurte de leite vegetal e kefir

Ingredientes

1/4 xíc. de água de kefir (kefir de água)
1 xíc. de leite vegetal (aqui usei de castanha de caju)
1 punhado de morangos
2 bananas médias
1 col. sopa de açúcar mascavo
1 col. café de óleo de coco
1 pitada de cardamomo

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, menos a banana e deixe fermentando tampado em temperatura ambiente por 24h. Ele fica bem ácido e líquido, como não usei nada para engrossar, bati a banana para dar cremosidade e ficar mais nutritivo. Sirva com granola. :)

Granola mix castanhas, frutas secas e coco

Ingredientes

2 xíc. de aveia em flocos
1xíc. de amaranto em flocos
1 xíc. de amêndoas cruas
1/2 xíc. de castanha do pará
1/2  xíc. de castanha de caju (usei uma já assada na chapa)
1/2 xíc. de sementes de girassol cruas
1/2 xíc. de sementes de abóbora cruas
1/2 xíc. de coco ralado grosso (opcional)
6 col. sopa bem cheias de óleo de coco
6 col. sopa bem cheias de melado de cana
4 col. de café de canela em pó
raspas e suco de 4 limões
2 bananas passas picadinhas
1 xíc. de uvas passas pretas
1/2 xíc. de gojiberrys

Modo de preparo

No liquidificador, triture as amêndoas, castanhas do pará e de caju no modo pulsar, rapidamente, apenas para quebrar em pedacinhos. No fogo, derreta rapidamente o óleo de coco, o melado e a canela e misture bem com todos os ingredientes, menos a banana passa, a uva passa e o gojiberry. Certifique-se de que a mistura ficará toda coberta pelo líquido e ligeiramente empapada (se ficar ainda muito soltinha interfere no sabor no resultado final).

Leve para assar em um refratário ou forma, que pode ser forrada com papel manteiga, por cerca de 30 minutos mexendo sempre, pois costuma queimar rápido na superfície e ficar cru por dentro. Quando estiver ficando douradinha, acrescente a banana passa, a uva passa e o gojiberry, desde que continue assando por no máximo 10 minutos. Nesse finalzinho mexa mais vezes para não queimar.

Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro bem vedado.